¿Los 5 Sabores Clásicos? Nuestro Lenguaje Identifica Más

Cree productos de alto valor nutricional Sin embargo, capaz de saciar el paladar gracias a un exquisito sabor : es el objetivo de Nestlé, que de esta manera se aprovecha de los avances de su centro de excelencia, el centro de Investigación Nestlé, que cuenta con la colaboración de más de 300 científicos de todo el mundo.

Teniendo esto en cuenta, el Centro de Investigación Nestlé está llevando a cabo una serie de investigaciones destinadas a profundizar el mecanismo de percepción del gusto por el nuestro lenguaje Un estudio reciente llevado a cabo en el Centro de Investigación Nestlé, por ejemplo, ha demostrado que nuestro idioma es capaz de identificar la mayoría de los "clásicos" cinco sabores : dulce, agrio, salado, amargo y umami (el sabor característico del ácido glutámico, descubierto en 1908 por el químico japonés Ikeda); Además, parece que la percepción del gusto es un sistema extremadamente articulada, que resulta de una interrelación continua entre gustativa y sistemas trigémino (nervio trigémino es un nervio craneal).

sales de hierro, zinc, cobre y magnesio están normalmente presentes en nuestra dieta y puede contribuir a una sensación particular de sabor metálico. Los científicos del Centro de Investigación Nestlé han fijado el objetivo de descifrar los mecanismos que determinan la percepción de un sabor particular, así como el proceso de transferencia de la señal de la lengua al cerebro.

En el estudio anterior, los investigadores estudiaron en particular, el receptor del gusto T1R3 (dulce implicado en la detección y umami), el canal TRPM5 (implicado en la identificación de amargo, dulce y umami), el receptor TRPV1 (que detecta la picante y el calor ) y todas las proteínas que se encuentran en las papilas gustativas de la lengua.

los resultados demuestran que el respuesta de estas proteínas es diferente dependiendo de la sal metálica y también depende de la concentración de la misma sal .

El estudio es un paso más adelante que definirá aún mejor el mecanismo de percepción del gusto, para poder crear productos más y más agradables para los consumidores.

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